Rindersteak unter Walnusskruste

Rindersteak unter einer Curry-Honig-Walnusskruste auf Kartoffelpüree & winterlichem Gemüse serviert mit einer Whisky-Chilijus.
Ja, wir können auch anders: diese aufwendigere schmackhafte Hauptspeise nimmt Dich und Deine Geschmacksknospen mit auf eine aromatische Reise.

Zutaten:

  • 250 g Kartoffeln, mehlig
  • 2 mal 200 g Rinderfilet oder Hähnchenbrust ist auch lecker
  • 200 g Sahne
  • 40 g Butter
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 2 kleine Eier
  • Winterliches Gemüse z. B.  Paprika, Zucchini, 100g Karotten, 1 kleiner Kürbis
  • 50 g Walnüsse
  • 160 ml Bratenfond
  • etwas frischer Rosmarin
  • Muskat, Salz & Pfeffer
  • Soßenbinder
  • Bratöl  & Kokosöl der Ölmühle Solling
  • Riedels Honig-Gewürz-Ketchup
  • Riedels Curry-Whisky-Chili
  • ggf. Flambierer

Zubereitung Kartoffelpüree

Kartoffeln schälen und waschen. Nun in Salzwasser kochen, bis sie schön weich sind. Nebenbei Sahne mit Butter aufsetzen und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen (leicht überwürzen).

Die weichen Kartoffeln nun durch eine Kartoffelpresse pressen. Den Sahne-Buttermix dazu geben und leicht verrühren. Nochmals abschmecken (fertig).

Zubereitung Steakkruste

Die Rinde vom Toastbrot befreien und in kleine Würfel schneiden. Diese Würfel nun im Backofen kross toasten. In der Zwischenzeit Walnüsse mit einem Nudelholz in kleine Stücke „brechen“. 

Die fertigen Toastwürfel mit den Nüssen, Ei, Honig-Gewürz-Ketchup und weicher Butter (Butter kurz in die Mikrowelle) vermischen und in eine Rolle formen. Am Besten in Klarsichtfolie wickeln und kalt stellen.

Zubereitung Gemüse

Paprika vom Kerngehäuse befreien. Zucchini vorne und hinten abschneiden und vierteln. Kürbis halbieren und vom Kerngehäuse befreien und schälen. Nun alles in kleine Würfel schneiden.

Karotten schälen und in Streifen schneiden. Anschließend den Kürbis leicht ankochen (etwa für 5 min.).

Zubereitung Sauce

Bratenfond mit Rosmarinstrung zusammen zum Kochen bringen und reduzieren. Den Rosmarin entfernen und Curry-Whisky-Chili dazugeben und leicht abbinden.

Danach noch mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken. Auf kleiner Stufe warm halten.

Zubereitung Rinderfilets

Eine Pfanne auf den Herd stellen und erhitzen. Bratöl der Ölmühle Solling dazugeben und die Steaks von beiden Seiten kurz kross anbraten. Die kalt gestellte Kruste nun aus dem Kühlschrank nehmen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 

Die Scheiben auf den Steaks verteilen und in den vorgeheizten Backofen schieben (bei 180 Grad 6 Min.).

Falls zur Hand, mit dem Flambierer nachträglich die Kruste behandeln. Anschließend alle Gemüsesorten in eine Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kokosöl der Ölmühle Solling anbraten.

In der Zwischenzeit das Püree erhitzen. 

Anrichten: 

Das Püree auf den Tellern verteilen, Gemüse drüber legen und darauf die Steaks anrichten. Nun noch ein wenig Sauce darauf verteilen.

Rezept von dem Koch Kevin Beye

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