Pasta all Arrabiata
Der Klassiker neu aufgelegt – aufgepeppt mit Parmesanchips, Riedels Ketchup und Öle von der Ölmühle Solling. Raffiniert lecker.
Zutaten:
- ca. 100 g Parmesan
- ca. 200 g Pasta
- 4 Cocktailtomaten am Strung
- 300 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 kleine Chilischote
- Rotwein
- frisches Oregano & Basilikum
- Salz, Pfeffer & Zucker
- 100 ml Brühe
- Olivenöl von der Ölmühle Solling
- evtl. Chiliöl von der Ölmühle Solling (falls es schärfer sein soll)
- je 50 ml Riedels Curry-Senf-Ketchup & Riedels Curry-Whisky-Chili
Zubereitung Parmesanchips
Parmesan von der Rinde befreien und dünn aufhobeln, am Besten mit einem Sparschäler. (Einen Teil bitte für Dekor beiseite legen.) Danach ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Parmesan dünn aufstreuen.
Jetzt in den vorgeheizten Ofen geben bei 180 °C 6-8 Min. goldgelb backen. Anschließend die Parmesankruste in 4 einzelne Chips rausbrechen.
Zubereitung konfierte Cocktailtomaten
Cocktailtomaten mit Strunk waschen und danach gut abtropfen. Jetzt die Tomaten komplett auf ein Blech geben und gut mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl dazugeben und im Ofen bei 160 Grad 7 Min. garen. Strunk aus Dekogründen dran lassen.
Zubereitung Sauce Arrabiata
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Danach die Rispen-Tomaten vom Strunk befreien und in grobe Würfel schneiden. Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Nun mit ein wenig Rotwein ablöschen und die Tomaten dazugeben. Brühe beifügen und Ketchupsorten hinterher.
Ein wenig köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln in gesalzenes Wasser leicht weich kochen. Danach die Pasta aus dem Wasser nehmen und mit ein wenig Olivenöl beträufeln. Knoblauch, Chilischote und Basilikum klein schneiden, Oregano abzupfen. Nun die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker, Knoblauch, Basilikum, Oregano und Chilischote abschmecken.
Das Ganze mit einem Pürierstab mixen. Anschließend, je nach Schärfebelieben, mit Chiliöl vorsichtig abschmecken. Nun die Pasta mit Sauce in einer Pfanne kurz erhitzen. Danach auf die Teller geben und nun jeweils mit einer Cocktailtomate und einen Parmesanchip anrichten und noch ein wenig von den geriebenen Parmesan drüber legen.
Rezept von dem Koch Kevin Beye